Viinihetki - arkisto

  Quinta de Chocapalha Arinto 2016. Ruokapariksi viinin kanssa kokkasimme portugalilaisen keittiön ydinraaka-aineesta turskasta tehtyjä kalafileitä Viana do Castelon tapaan, Filettes De Peixe à Vianense...  Siirry lukemaan sivustolle viinihetki.fi... https://viinihetki.fi/hapokas-portugalilainen-valkoviini-ja-turskaa/ ______________________________

Valkoviini Domaine Ostertag Muenchberg Riesling 2011 (Ranska) (Pisteet 15,5 / 20p) Samettinen sosekeitto ja siikatartarleipä Punaviini Chateau Carbonnieux 2005 (Ranska) (Pisteet 15,5 / 20p) Mandariiniankka, mandariinikastike, Viikuna-Vuohenjuustosalaatti ja Kasviskuskus Jälkiruokaviini, makea Fine Rich Madeira 1995 (Portugali) (Pisteet 15 / 20p) Piparijäädyke piparikastikkeella ______________________________________ Lue myös: Joulupäivän menu 2020 Joulupäivän menu 2017 ______________________________________

  Helmikuussa tänä vuonna maistelimme punaviiniä Italian Sisiliassa sijaitsevan Etna -tulivuoren rinteiltä (3330 m) . Kyseinen viini oli samaa vuosikertaa 2017, mutta rypäleenä paikallinen Nerello Mascalese (100%). Tämän kertaiseen rypäletastingiin valitsimme samalta alueelta valkoviini Alta Mora Etna Biancon 2017 , joka on valmistettu paikallisesta valkoisesta Carricante -rypäleestä (100%). Viinin kanssa maistelimme juustoja Belgiasta. Historiallinen Carricante -rypäle Viini on valmistettu Carricante -rypäleestä, joka on historiallinen Sisilian itäosasta peräisin oleva rypälelajike. Sen uskotaan kasvaneen Etnan tuliperäisillä rinteillä ainakin 1000 vuoden ajan. Carica tarkoittaa italiaksi kuormaa, ja tästä termistä on peräisin tämän rypälelajikkeen nimi. Rypäle on runsassatoinen ja voimakkaan hapokas. Rypäle kasvaa ainoastaan Etnan vuorella ja sen ympäristössä   Carricante viiniköynnösten menestyksellinen kasvu edellyttää erityiset kasvuolosuhteet ja ne l...

Valkoviini 2u Duas Uvas Branco White 2018 Kanajauhelihapihvit vihreillä pavuilla (Rosa Viini & Ruoka) Kesäpäivän kevyehkö illallinen syntyi helposti ja nopeasti kanajauhelihasta ja vihreistä kasviksista (ks. resepti ). Valittu resepti olikin mielenkiintoinen - emme ole koskaan aikaisemmin tehneet mitään kanajauhelihasta. Raaka-aine oli siis täysin uusi tuttavuus... Ruoan kanssa maisteltavana ollut valkoviini 2u Duas Uvas Branco White 2018 tulee Portugalista Lissabonin alueelta. Viinin rypäleet Arinto ja Fernão Pires olivat  myös uusia tuttavuuksia meille. Valkoviini 2u Duas Uvas Branco White 2018  Lissabonin viinialue on tunnettu aiemmin nimellä Estremadura . Alue ulottuu Lissabonin laitamilta noin 150 km pohjoiseen pitkin Atlantin rannikkoa. Nimenmuutos on tehty vuonna 2009 ja uusi nimi on Vinho Regional Lisboa . Se on pinta-altaan Portugalin 4. suurin viinialue ja tuotantovolyymiltaan 3. suurin. Tähän viiniin on käytetty kahta alkuperältään po...

Keskikesän rypäletastingiin valitsimme valkoviinin, Marqués De Riscal Organic 2017 , joka on 100%:sti valmistettu espanjalaisesta Verdejo -rypäleestä. Viinin oheen pikkupurtavaksi tuoretta parsaa parmakinkkuun käärittynä . Verdejo – laaturypäle Espanjasta Verdejoa pidetään Espanjan kuuluisimpana vaaleana rypälelajikkeena yhdessä Albarino-rypäleen kanssa. Yhteistä näille rypäleille on viileä kasvuympäristö. Se on tyypillistä Espanjan Kastilia y Leónin maakunnassa sijaitsevan Ruedan viininviljelyalueelle, joka sijaitsee lähes kilometrin korkeudella merenpinnasta. Rypäleen nimen samankaltaisuudesta huolimatta lajiketta ei pidä sekoittaa Portugalin Madeiralla viljeltävään Verdelho-rypäleeseen. Verdejo nimi liittyy espanjankieliseen sanaan verde (vihreä) , joka taas viittaa köynnöksen kirkkaanvihreisiin marjoihin.  Verdejo-rypäleen alkuperä juontaa juurensa 1100-luvulle. Tutkimusten mukaan Verdejo-rypäle saapui Pohjois-Afrikasta Algaidasta ensin Etelä-Espanjaan, jos...

Menu Alkuruoka Valkoviini Jean-Luc Colombo Les Abeilles Blanc 2016, Côtes du Rhône. Rypäeet: Clairette 80 % ja Roussanne 20 %. Pisteet 14/20, pronssi Hinta - Alko Pariloidut kampasimpukat ja aprikoosisalaattia Pääruoka   Punaviini Château Pichon Baron 1999, AC Pauillac 2. Cru Classé.  Rypäleet: Cabernet Sauvignon 75 % ja Merlot 25%. Pisteet 14/20, pronssi   Ankanrintaa, kanttarelli-ruusukaalipaistosta,  hunaja-sipulimarmeladia ja lämmintä balsamiviinietikkakastiketta Välijuustot   Makea valkoviini Château Suduiraut 1999, AC Sauternes, Bordeaux 1er Cru.  Rypäleet: Semillon 90 % ja Sauvignon Blanc 10 % Pisteet 17,5/20, hopea Hinta - Alko   Roquefort-juustoa, paistettua camembert-juustoa,  viikunahilloa ja rakuuna-sipulifocacchia Jälkiruoka Pannacotta ja marinoitua ananasta _____...

Harvinaisten rypäleiden sarjassa tutustumiskohteenamme oli tällä kertaa Argentiinan valkoinen kansallisrypäle Torrontés . Maistelimme sushin kera viiniä nimeltä Zuccardi Serie A Torrontés 2017. Torrontés – korkean ilmanalan rypäle Torrontés-rypälettä viljellään nykyisin lähes yksinomaan Argentiinassa , jossa sitä pidetään maan omana alkuperäislajikkeena. Viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan näyttää siltä, että Torrontés on peräisin Argentiinan kuuluisimmalta viiniviljelyalueelta Mendozasta.  Torrontés nimi ei edusta vain yhtä rypälelajiketta, vaan useammalla lajikkeella on sama nimi. Näistä merkittävimmät ovat Torrontés Sanjuanino, Torrontés Mendocino ja Torrontés Riojano . Riojano on eniten istutettu ja tuottaa tyypillisesti laadukkaimmat viinit. Torrontés köynnökset kasvavat hyvin viileillä, kuivilla ja tuulisilla alueilla, jolloin rypäleistä kehittyy raikkaita, aromipitoisia ja vähähappoisia. Rypäleet ovat keskikokoisia, pyöreitä ja väriltään keltaisia. Andien ...

Saksan Viinitiedotuksen sivuilta sattui silmään, että Risukalla eli Riesling -rypäleellä on syntymäpäivä 13.3.2019. Tästä syntyi idea maistaa jo jonkin verran ikääntynyttä Rieslingin syntysijoilla Saksan Reininlaaksossa tuotettua viiniä nimeltään Langwert von Simmern Hattenheimer Mannberg Riesling 2010.  Riesling-rypäleen historiaa Oletetusti villinä kasvaneesta viinilajikkeesta polveutunut Riesling -rypäle on kirjattu ensimmäisen kerran historian kirjoihin 13.3.1435 Saksan Reininlaaksossa. Klaus Kleinfisch , kreivi Johann IV von Katzenelnbogenin sijaishallitsija, osti viiniköynnöksiä istutettaviksi Rüsselsheimiin, Frankfurtin lähellä sijaitsevaan viinitarhaan.  Sana "Riesling" mainitaan virallisesti ensimmäistä kertaa 13.3.1435 päivätyssä myyntiasiakirjassa, siis 584 vuotta sitten. Viittauksia rypäleeseen löytyy varhaisemmiltakin ajoilta, mutta tästä asiakirjasta juontuu Rieslingin syntymäpäivä, maaliskuun 13. päivä. Rypäle levisi 1500 -luvulla Moselin ja...

Yksi tämän vuoden tavoitteistamme Viinihetkessä on tutustua meille tuntemattomista rypäleistä valmistettuihin viineihin. Valitsimme ensimmäiseksi maisteltavaksi Treixadura -rypäleestä tehdyn espanjalaisen valkoviinin, Ailalá 2017 .  Treixadura – Riberon alueen viljellyin rypäle  Treixadura -lajikkeen kotiseutu on todennäköisesti Pohjois-Portugali, josta se on kulkeutunut Espanjan puolelle. Portugalissa rypäleen nimi on Trajadura ja sitä käytetään Vinho Verde -viineissä, joissa se yleensä yhdistetään muihin valkoisiin rypäleisiin, Loureiroon, Alvarinhoon (Albarino) ja Arintoon. Treixadura -rypäleen kasvumaaperää kutsutaan Espanjan Ribeirossa nimellä sábrego, joka tarkoittaa hiekan ja saven sekaista graniittipohjaa. Treixadura -rypäleet kerätään melko varhain, jotta herkkä hapokkuus rypäleissä säilyy. Suurissa tertuissa kasvavien ohutkuoristen rypäleiden homekestävyys on kohtalaisen hyvä.  Treixadura -rypälettä käytetään pääosin sekoitteissa muiden Es...

Kesän grilliruokien vastapainoksi aloitimme syksyn kevyemmällä kala-äyriäismenulla.  André Clouet Silver Champagne Brut Nature (15/20p) Fenkolivihersimpukat ja sipuli-oreganofocaccia Drouhin Vaudon Chablis Grand Cru Vaudésir 2008, 100% Chardonnay (16/20p) Kuhaa ja perunaa ruskistetussa voissa Dr. Hermann Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 2006,  100% Riesling (16,5/20p) Valkosuklaapannacotta metsämansikoilla Lue myös: Äyriäisiä ja lohta sisältävä Äitienpäivämenu ________________________________________________