sunnuntai 28. lokakuuta 2018

Täyteläinen punaviini Chilen ”kansallisrypäleestä”



Viinihetken lokakuun riistateeman tiimoilta innostuimme muistelemaan Lapissa vietettyjä vuosia ja herkullisia pororuokia. Poro kuuluu itsestään selvyytenä lappilaiseen ruokapöytään ja sitä kautta se tuli tutuksi myös meille, savolais-karjalaiselle pariskunnalle lähes 10 vuoden Lapissa vietetyn vuoden aikana.
Viinikaapista löytyi jo Lapissa asuessamme hankittu ja 7 vuotta säilytyksessä pidetty chileläinen punaviini KAI Carmerene 2008, jonka oletimme olevan maultaan riittävän voimakas tälle riistaherkulle.

KAI Carmenere 2008

KAI Carmenere 2008 on pääosin valmistettu Carmenere -rypäleestä (92%). Muina rypäleinä viinissä ovat Syrah (5%) ja Petit Verdot (3%). Carmenere on alkuperältään bordeauxlainen vanha rypälelajike, jota on viljelty Gironden suistossa ainakin 1700-luvuta lähtien. 
Carmenere tuotiin Ranskasta Chileen vuonna 1851 ennen Euroopassa riehunutta viinikirva-epidemiaa, joka tuhosi lähes kaikki vanhan mantereen viiniköynnökset 1800-luvun loppupuolella. Lajiketta ei heikkosatoisena uudelleen istutettu tuhojen jälkeen ja sen viljelyala Euroopassa näivettyi muutamaan kymmeneen hehtaariin.
Lajike levisi Bordeaux´sta maailmalle Merlot- ja Cabernet Sauvignon -rypäleiden mukana yli 200 vuotta sitten. Chileläisillä tarhoilla sitä oli istutettu Merlot’n sekaan ja sinne se unohtuikin pitkäksi ajaksi. Kun chileläisiä rypäleitä ryhdyttiin Chilen viinibuumin myötä analysoimaan tarkemmin 1990-luvulla, paljastui, että iso osa Merlot’ksi luullusta punaviinistä olikin tosiasiassa vanhaa Carmenerea.
Muutamassa vuodessa chileläiset viininviljelijät onnistuivat tekemään Carmeneresta paikallisen merkkituotteen. Näin siitä vähitellen tuli Chilen ”kansallisrypäle”. 
Carmenere -rypäle on keskikoinen, väriltään musteensininen ja sitä peittää harmaa vahakerros. Se on sopeutunut melko lämpimään ilmastoon ja tuottaa tummanpunaista, lähes mustansävyistä ja intensiivisen aromikasta viiniä. 
Viinin tuottaja on Errázurizin viinitalo, jonka perusti Don Maximiano Errázuriz vuonna 1870 Chileen Aconcaguan laaksoon noin 100 km Santiagosta pohjoiseen. Errázurizin filosofia perustuu Don Maximianon lausahdukseen ” From the best land, the best wine”.

Kokemukset ja havainnot

Lasissa viini oli raskasliikkeinen, ulkonäöltään läpinäkymätön ja väriltään tumman kirsikanpunainen, lähes musta. Tuoksu oli puhdas, voimakas ja vivahteikas. Alkuaromeissa erottui mm. karhunvadelmaa, savua ja paahteisuutta. Maussa kertautui tuoksun aromeja. Lisäksi havaitsimme pippurisia vivahteita ja erittäin pitkässä jälkimaussa tummaa suklaata ja espressokahvia. 
Voimakas, täyteläinen ja pureksittava maku toi mieleen jopa Pohjois-Italian täyteläiset Amarone -viinit. Tanniinit olivat pehmeät ja viini oli valmista juotavaksi, joskin sitä olisi voinut säilyttääkin vielä muutamia vuosia.
Viinin tummaa vivahteikkuutta ja Lapin muistoja kuvaa hyvin seuraava Ulla Pirttijärven sävellys 
Poroateria nosti esiin viinistä myös hieman marjaisia, hillomaisia vivahteita, joita varsinaisessa maisteluvaiheessa emme havainneet. Viini sopii mielestämme parhaiten voimakkaille riistaruoille. 

Pisteet:  14,5 /20p (pronssi)

____________________________________

Poron sisäfile, puikulaperunat, neulapavut ja sienimuhennos (2 annosta)


  • 2 poron sisäfilettä
  • suolaa ja pippuria
Sienimuhennos
  • 2 salottisipulia
  • 200g sekasieniä 
  • 2 rkl voita
  • 0,5 dl vehnäjauhoja 
  • 2 dl ruokakermaa
  • persiljaa
  • suolaa ja mustapippuria
Valmistusohje
Pilko sienet ja sipulit. Kuullota pannulla. Kun neste on haihtunut, ripottele pinnalle vehnäjauhot. Lisää kerma. Sekoita ja anna hautua hetki. Mausta muhennos suolalla ja mustapippurilla. Lisää pilkottu persilja.
Paista poron sisäfileet nopeasti molemmin puolin, jätä mediumiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannulla samassa rasvassa neulapavut. Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä puikulaperunoita ja halutessasi pehmeää leipää.


Jälkiruoaksi lämmitettyä leipäjuustoa lakkahillon kera.


Lisätietoa: 

Katso myös:

Joulupäivän menu 2017 (poroa pääruokana)


Tilaa Viiniviesti!


keskiviikko 26. syyskuuta 2018

Syksyinen kala-äyriäismenu

Kesän grilliruokien vastapainoksi aloitimme syksyn kevyemmällä kala-äyriäismenulla. 


Syksyinen kala-äyriäismenu, Viinihetki

Champagne André Clouet Silver Brut Nature, 100% Pinot Noir (pisteet 15/20p, pronssi)


Syksyinen kala-äyriäismenu, Viinihetki

Fenkolivihersimpukat ja sipuli-oreganofocaccia



Syksyinen kala-äyriäismenu, Viinihetki

Drouhin Vaudon Chablis Grand Cru Vaudésir 2008, 100% Chardonnay (pisteet 16/20p, hopea)



Syksyinen kala-äyriäismenu, Viinihetki

Kuhaa ja perunaa ruskistetussa voissa


Syksyinen kala-äyriäismenu, Viinihetki

Dr. Hermann Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 2006, 100% Riesling
(pisteet 16,5/20p, hopea)



Syksyinen kala-äyriäismenu, Viinihetki

Valkosuklaapannacotta metsämansikoilla



Lue myös:


Äyriäisiä ja lohta sisältävä Äitienpäivämenu

________________________________________________


sunnuntai 16. syyskuuta 2018

Italiasta - Rosso Di Montalcino

Tämän viinihetken viinivalintaan vaikutti se havainto, että olemme viime aikoina nauttineet paljon eurooppalaisia viinejä, mutta italialaiset viinit ovat olleet lähes unohduksissa lukuun ottamatta muutama kuukausi sitten maisteltua Baroloa. 

Viinikaapista löytyi kuin löytyikin säilytyksessä ollut vuonna 2015 lomamatkalta tuotu punaviini Rosso Di Montalcino 2010, jonka avasimme ankka-aterian seuraksi.

Italiasta - Rosso Di Montalcino

Biondi-Santi Rosso Di Montalcino 2010

Biondi-Santi on viinimaailman tunnetuimpia ja arvostetuimpia viinitiloja. Se sijaitsee Italian Toscanassa, etruskien perustaman Montalcinon vuoristokaupungin laidalla. Tilalla viljellään ainoastaan Sangiovese -rypälettä. 
Bionti-Santin tila on siirtynyt vuonna 2017 ranskalaiseen (EPI) omistukseen, mutta osaomistajana on edelleen Jacopo Bionti Santi, joka vastaa tilan toiminnasta.  Jacopon isän Francon isoisä Ferruccio Bionti-Santi nosti tilan aikoinaan maailman tietoisuuteen valmistamalla ensimmäisen Brunellon (Sangiovese grosso) vuonna 1888. Ferruccion kuoleman jälkeen hänet nimettiin virallisesti Brunello Di Montalcinon luojaksi Italian sisäministeriön toimesta vuonna 1932. 
Bionti-Santin Rosso Di Montalcino 2010 on 100 % Sangiovese -rypäleestä valmistettu viini ja siihen käytetyt rypäleet ovat peräisin viinitilan nuorimmista alle 10 -vuotiaista köynnöksistä. Bionti-Santin Brunello Di Montalcinoon käytettävät rypäleet ovat taas peräisin 1930-luvulla istutetuista köynnöksistä.
Sangiovese -rypäle on lähtöisin Italian keskiosista ja todennäköisesti Toscanan maakunnasta. Lajikkeen nimi (Sangue Jovese) tarkoittaa ”Jupiterin verta”. Rypäle on sopeutunut lämpimään ilmastoon, viileissä olosuhteissa se ei ehdi kypsyä ja kuumassa sen aromaattiset ominaisuudet latistuvat.
Maaperän suhteen lajike ei ole kovin vaativa, mutta se pääsee parhaiten oikeuksiinsa kalkkipitoisessa sorassa. Rypäleet ovat hapokkaita ja sisältävät paljon aromeja, sokeria ja tanniinia, mutta vähän väriaineita.

Kokemukset ja havainnot

Lasissa viini oli ulkonäöltään kirkas ja viskositeetiltaan notkea. Väri oli syvän kirsikanpunainen, jo hiukan ruskehtavaan vivahtava. Tuoksu oli kehittynyt, mutta ei kovin voimakas. Aromeista erottui marjaisuutta, luumua ja kirsikkaa sekä hiukan mausteisuutta. 
Runsaan hedelmäisessä maussa samat aromit kuin tuoksussa toistuivat huomattavasti voimakkaampana. Hapokkuus oli melko korkea. Sekä viinin maku että tuoksu säilyivät tasaisena koko maistelun ajan. Kohtalaisen runsaan tanniinisuuden pehmentämiseksi viiniä olisi voinut varastoida vielä lyhyen aikaa.
Viinin vakaata olemusta kuvaa mielestämme rauhallinen, melodinen mollivoittoinen musiikki, kuten 

La Strada

Pisteet: 14/20 p, pronssi

____________________________


Italiasta - Rosso Di Montalcino
Tällä kertaa poikkeuksellisesti helpotimme itseämme ostamalla kaikki ateriaan tarvittavat ainekset valmiina pakasteina. Rosso Di Montalcino 2010 oli sattuva valinta ankan sisäfileelle, kermaiselle kasvisgratiinille, herkkusienikroketeille ja vihreille pavuille. Sekä viinin että ruoan makuvivahteet tukivat hyvin toisiaan.

Lisätietoa: 

Lue myös:

_______________________________________