maanantai 22. huhtikuuta 2019

Pääsiäisillallinen 2019



Pääsiäisillallinen 2019, Viinihetki
Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2008,
South Australia (Shiraz 100%)

Karitsan paahtopaistia ja omenaruusukaalipaistos


Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti 2013,
Italia (Malvasia, Trebbiano) ja 

juustokakku vadelmien kera

Lue myös:


Pääsiäismenu 2018

Pääsiäismenu 2017


Seuraa Viinihetki -blogia, tilaa Viiniviesti...

sunnuntai 14. huhtikuuta 2019

Mehevää Malbecia mehevälle pihville

Mehevää Malbecia mehevälle pihville, Viinihetki
17.4 on kansainvälinen Malbec-päivä. Sitä ennakoiden valitsimme maisteltavaksi argentiinalaisen yhden tarhan rypäleistä tuotetun 100 % Malbec-viinin, Trapiche Finca Jorge Miralles Malbec 2009. Mikä sopisi paremmin argentiinalaisen Malbecin kanssa kuin argentiinalainen asado-illallinen eli iso mehevä entrecôte- pihvi perinteisen maustekastikkeen chimichurrin ja salaatin kanssa.

Mikä on Malbec-päivä?


17.4.1985 aloitettiin Argentiinassa maan viinituotannon elvyttäminen. Tuohon päivään juontaa juurensa Malbec-päivän vietto, joka ensimmäisen kerran pidettiin maailmanlaajuisena 17.4.2011 (Malbec World Day).

Itse asiassa Malbec -päivän vieton juuret ovat paljon kauempana, jo 1800 luvulla. 17.4.1853 Argentiinan presidentti Domingo Faustino Sarmiento teki lainsäädännöllisen aloitteen tavoitteena uudistaa maan viinituotanto. Tällöin maahan perustettiin myös viinitekijöiden koulu. 
Tämän tapahtuman ansiosta Argentiinan viinintuotanto alkoi kehittyä ja maahan tuotiin uusia eurooppalaisia rypälelajikkeita, joista yhtenä lajikkeena Ranskasta tuotu Malbec.

Malbec-rypäle – Argentiinan rubiini

Malbec kuuluu perinteisiin ranskalaisiin rypäleisiin. Sitä on viljelty jo satoja vuosia Ranskassa Bordeaux’n, Cahorsin ja Loiren alueilla. Nykyään Malbec on jäänyt syrjään vanhalla mantereella, mutta löytänyt uuden hyvän kodin Argentiinasta, josta on tullut sen merkittävin viljelysalue. Argentiinan Mendozan alueelle rypäleköynnöksiä istutettiin vuonna 1860.
Malbec-rypäleet ovat mustansinisiä ja niiden kuoren paksuus vaihtelee kasvupaikan ja lämpötilan mukaan. Rypäleet ovat suhteellisen pieniä ja väri- sekä uutosaineita niissä on runsaasti. Malbec tuottaa kuumissa olosuhteissa tummia ja täyteläisen mausteisia viinejä. Kun lämpötila laskee muutaman asteen, saa lajike marjaisemman ja kukkeamman aromin.

Trapiche Finca Jorge Miralles Malbec 2009

Trapichen viinitalo on perustettu vuonna 1883 ja se kuuluu Argentiinan viinintuottajien kärkijoukkoon. Pääosa Trapichen viinitarhoista sijaitsee Mendozan laaksossa, joka on Argentiinan parhaimpia viiniviljelyalueita ja kuuluisa Malbec-viineistään. Jopa 90 % Trapichen viinitalon tuotannosta menee vientiin.
Viinitalolla on konsepti nimeltään Trapiche Terroir Series Singel Vineyard Malbec, jossa Trapichen viininviljelijöiden parhaimmisto nostetaan esiin nimeämällä vuoden kolme parasta Single Vineyard Malbecia kasvattajansa mukaan. Tämän viinin viljelijä on Jorge Miralles.
Rypäleet ovat kasvaneet Ucon laaksossa Mendozan viinialueella. Viiniköynnösten keski-ikä on 11 vuotta. Viini on käynyt villihiivoilla pienissä betonisammioissa 25 vrk ajan. Sitä on kypsytetty 18 kk uusissa ranskalaisissa tammitynyreissä ja sen jälkeen noin 12 kk pulloissa.

Maistelukokemukset

Lasissa viini oli läpinäkymätön ja väriltään tumman kirsikanpunainen, jopa laimentamattoman, paksun mustaherukkamehun oloinen. Viskositeetti oli erittäin korkea; lasin reunoilta erottuivat todella hitaasti valuvat ”kyyneleet”. 
Tuoksu oli kehittynyt ja kohtalaisen voimakas. Alkutuoksussa aromeista erottui yrttisiä mausteita, marjaisuutta (erityisesti herukat). Lopputuoksussa nousi esiin paahtuneisuutta, savua ja pekonin vivahteita.
Maultaan viini oli runsaan täyteläinen, hedelmäinen ja pirteän hapokas. Tanniinit olivat jo sopivasti pehmentyneet. Maun aromeista erottui tuoksua myötäillen marjaisuutta ja paahteisuutta. Pitkä jälkimaku oli runsas ja tasapainoinen. Lämmittävän korkea alkoholipitoisuus (15%) makeuden (sokeria 3,61g/l) illuusio toi mielikuvan Pohjois-Italian Veneton alueen Amarone-viinistä. 
Tämä selväpiirteinen, voimakas ja mehukas viini sopi erinomaisesti grillipannulla paistetulle entrecôte-pihville. Viini voisi sopia hyvin myös koville suolaisille juustoille sekä nautiskeluviiniksi. 

Pisteet: 15/20, pronssi

Viinin tummaa ja voimakasta luonnetta kuvaa Argentiinan kuuluisimman säveltäjän Astor Piazzollan musiikki.

Kuuntele: Libertango

____________________________________________

Grillipannulla paistettu entrecôte argentiinalaiseen tyyliin (4:lle)

    Mehevää Malbecia mehevälle pihville, Viinihetki
  • 3-4- cm paksuinen entrecôte eli välikyljys (4kpl)
  • oliiviöljyä
  • suolaa, mustapippuria ja jauhettua chiliä
Anna pihvien lämmetä huoneenlämmössä tunti, pari ennen grillaamista. Kuivaa lihat hyvin talouspaperiin. Sipaise kevyesti öljyllä, mausta suolalla, pippurilla ja chilillä. Grillaa hyvällä hiilloksella tai grillipannulla molemmin puolin. Laske aikaa minuutti jokaista lihan paksuussenttiä kohden. Anna vetäytyä löyhässä foliopaketissa noin 10 minuuttia.

Chimichurri (maustekastike)

  • 8 valkosipulin kynttä
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • 1 rkl tuoretta hienonnettua timjamia
  • 1 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
  • 1 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa
  • 3 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 rkl makeaa chilikastiketta
  • 2 rkl hienonnettua punaista paprikaa
  • 1½ dl öljyä
  • ½ dl viinietikkaa
  • 2½ dl kiehuvaa vettä
Hienonna valkosipulit. Mittaa kaikki ainekset kannelliseen tölkkiin tai pulloon. Ravista niin kauan, että ainekset ovat kokonaan sekoittuneet. Jätä jääkaappiin vuorokaudeksi tekeytymään, minkä jälkeen kastike on valmis käytettäväksi. Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä.
Tarjoa lisänä salaattia.
____________________________________________

Lisätietoa: 

Lue myös:


Seuraa Viinihetki -blogia – Tilaa Viiniviesti!

________________________________________