Viinihetki - arkisto

Samppanja Montaubret Champagne Brut , 15/20p (näytepullo) Paistetut kampasimpukat ja kurpitsapyree (Rosa Viini&Ruoka) Paistetut kampasimpukat ja kurpitsapyree Punaviini Errazuriz Syrah La Cumbre 2007 (17,5/20p) Täyteläinen riistapata (hirvi) sinihomejuustolla. Paahdetut vihannekset ja riisi M.Chapoutier Banyuls Rimage 2014 (12/20p) Suklaa -Vadelmaunelma ____________________________________ Lue myös: Syntymäpäivämenu 2017 ____________________________________

Viinihetken lokakuun riistateeman tiimoilta innostuimme muistelemaan Lapissa vietettyjä vuosia ja herkullisia pororuokia. Poro kuuluu itsestään selvyytenä lappilaiseen ruokapöytään ja sitä kautta se tuli tutuksi myös meille, savolais-karjalaiselle pariskunnalle lähes 10 vuoden Lapissa vietetyn vuoden aikana. Viinikaapista löytyi jo Lapissa asuessamme hankittu ja 7 vuotta säilytyksessä pidetty chileläinen punaviini KAI Carmerene 2008 , jonka oletimme olevan maultaan riittävän voimakas tälle riistaherkulle. KAI Carmenere 2008 KAI Carmenere 2008 on pääosin valmistettu Carmenere -rypäleestä (92%). Muina rypäleinä viinissä ovat Syrah (5%) ja Petit Verdot (3%). Carmenere on alkuperältään bordeauxlainen vanha rypälelajike, jota on viljelty Gironden suistossa ainakin 1700-luvuta lähtien.  Carmenere tuotiin Ranskasta Chileen vuonna 1851 ennen Euroopassa riehunutta viinikirva-epidemiaa, joka tuhosi lähes kaikki vanhan mantereen viiniköynnökset 1800-luvun loppupuolella. ...

Riistamakuisen maistelulautasen viiniksi valitsimme 10 -vuotiaan Nebbiolo -rypäleestä tehdyn punaviinin Barolon viinialueelta Italiasta. Viinien kuninkaaksi ja kuninkaiden viiniksi kutsuttujen Barolo-viinien sanotaan sopivan erityisen hyvin riistaisille ja vahvoja makuja sisältäville ruoille. Damilano Lecinquevigne Barolo 2008 Damilano Barolo on saanut nimensä Lecinquevigne,   ”viisi viiniä”, siitä että rypäleet kasvavat viidessä eri kylässä Barolon viinialueella (Barolo, Verduno, Grinzane Cavour, La Morra ja Novelle). Nebbiolo -rypäle on Pohjois-Italian Piemonten ylpeydenaihe, mutta muualla maailmassa harvinainen ja melko tuntematon. Nebbiolo -nimi tulee sumua tarkoittavasta sanasta nebbia. Alppien läheisyydessä rypäleitä on vanhastaan korjattu syysmyöhällä, sumuisten aamujen jo enteillessä sateen tuloa. Myöhään kypsyvänä lajikkeena Nebbiolo on altis kosteudesta johtuville sairauksille ja hyvin tarkka kasvupaikkansa suhteen. Se on melko pienisatoinen. Rypälee...

Joulupäiväämme on jo vuosia kuulunut kolmen ruokalajin menu, joka on tuonut vaihtelua perinteiseen jouluateriaan. Kinkun sijaan pääruoaksi on valmistettu vuorovuosin joko lintua (ankka, hanhi, kalkkuna) tai riistaa (poroa). Tänä vuonna vuorossa oli poron vasan paahtopaisti . Viinit ovat valikoituneet valmistettujen ruokalajien pohjalta. Viinejä emme tällä kertaa arvioineet muutoin kuin antamalla pisteet.   Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg 2013 Pisteet :16/20p Paistettuja jättkatkarapuja, kukkakaaliflania ja magosalsaa (neljälle) Paistetut jättikatkaravut 4 jättikatkarapua 1 valkosipulin kynsi 2 tl öljyä ½-1 tl suolaa Kuori jättikatkaravut ja mausta ne suolalla. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Paista ravunpyrstöjä kuumalla pannulla öljyssä valkosipulikynsipalojen kanssa puoli minuuttia /puoli. Kukkakaaliflan eli -hyydyke 100g kukkakaalia 5 dl maitoa 1 oksa timjamia 1 valkosipulinkynsi 5 kananmunan k...

  Champagne Louis Roederer Philippe Starck Brut Nature 2006 (Rypäleet: Pinot Noir 2/3, Chardonnay 1/3) Hummerisalaatti Punaviini Cousino - Macul Lota 2006 (Cabernet Sauvignon 85%, Merlot 15%) Hirven sisäpaisti Karpalo- Herkkusienikastike Kanttarellirisotto Makea valkoviini Chateau Suduiraut 2002 (Semillon 90%, Sauvignon Blanc 10%) Roquefort & Brie -juustot Päärynähilloke Rapsakat päärynälastut Juustohyytelö hedelmäkastikkeiden kera Katso myös Äitienpäivämenu 2017 Syntymäpäivämenu 1.4..2017 Pääsiäismenu 2017

Bouchard Aine & Fils Chablis 2015 juhlisti menun alkupalaa , rukiista siikasalaattia sinappisen kastikkeen kera. Kirkas, vaaleankeltainen, raikkaan hedelmäinen 100% chardonnay sopi erinomaisesti lähialueelta pyydetyn vaalealihaisen kalan kanssa.  Terästankeissa kypsytetty viini oli piristävän hapokas ja bouquet oli tyypillisesti ”ranskalainen”, kuten eräs pöytäseurueemme jäsen viinin hyvän laadun tulkitsi. Vuosikertaa 2015 pidetään kansainvälisestikin erinomaisena Chablis´n alueella. Pääruoka , hirvipaisti olutkastikkeen ja kurpitsarisoton kera sai seurakseen G.D. Vajra Barolo Albe 2007 punaviinin. Viinin nimi Albe, ”aamut”, tulee siitä, että viini ei ole yhden tarhan tuotos, vaan kolmen viinitarhan (Le Coste, Fossati, La Volta) rypäleistä tehty cuvée eli sekoite. Uuden päivän sarastaessa aamuaurinko saavuttaa nämä eri puolilla Baroloa sijaitsevat viinitarhat hieman eri aikoina, joten viini on valmistettu ”kolme aamua” kokeneista rypäleistä. Lasissa 10 -v...