Punaviini Confidencial Reserva 2014 ja kermaista kanttarellipastaa

Confidencial Reserva 2014

Viime viikonlopun portugalilainen valkoviini sai nyt jatkoa portugalilaisesta punaviinistä. Confidencial Reserva 2014 tulee samalta Vinho Regional Lisboa – alueelta kuin maistelemamme valkoviinikin.

Muutamasta Rosa Viini&Ruoka -kerhon tälle viinille esittämästä reseptivaihtoehdoista valitsimme arkiruoaksikin hyvin sopivan kanttarellipastan. 

Confidencial Reserva 2014 

Tämä viini on harvinainen siinä mielessä, että siihen on käytetty noin 10 eri rypälelajiketta. Viinin maahantuojan mukaan ainoastaan Casa Santos Lima - viinitalon omistajaperhe sekä pääviinintekijä tietävät tarkan viinin rypälesekoituksen.

Casa Santos Lima on suurin ”Vinho Regional Lisboa” ja “DOC Alenquer” -tuottaja ja sillä on omistuksessaan noin 400 hehtaaria viinitarhoja. Viinitila “Quinta da Boavista” sijaitsee Alenquerissa, noin 45 km Lissabonista pohjoiseen. Tila on kuulunut Santos Liman perheelle yli 4 sukupolven ajan.  

Toiminnan aloitti Joaquim Santos Lima, joka 1800-luvun vaihteessa oli jo suuri portugalilaisten viinien tuottaja ja viejä. Perustajan tyttärentytär ja pojanpoika, Maria João Santos Lima ja José Luís Santos Lima sekä Oliveira da Silva aloittivat uudelleen Casa Santos Liman vuonna 1990. He istuttivat uudelleen suurimman osan viiniköynnöksistä, parantaen samalla maatalouden tekniikoita ja nykyaikaistaen kaiken tuotannollisen rakenteen.

Casa Santos Liman viinitarhat on istutettu loiville rinteille, joiden korkeus on 100–220 metriä. Lähellä oleva Atlantin valtameri viilentää köynnöksien saamaa runsasta aurinkoa. Alue on yksi rikkaimmista viinialueista rypälelajikkeiden monimuotoisuuden, maaperän tyypin ja ilmaston vuoksi. Viinintuotannosta 90 prosenttia menee vientiin lähes 50 maahan kaikilla viidellä mantereella.

Confidencial Reserva 2014 on peräisin tarhalta, jonka istutustiheys on 4200 köynnöstä/ha. Maaperä on savea ja kalkkikiveä Jurakauden ajalta. Käyminen on tapahtunut 26 500 litran säiliöissä 20-30 asteen lämpötilassa. Viiniä on kypsytetty 250 litran ranskalaisissa ja portugalilaisissa tammitynnyreissä. Viini on saanut useita kansainvälisiä palkintoja. 

Maistelukokemukset 

Viiniä oli dekantoitu 2 tuntia ennen maistelua.

Ulkonäöltään viini oli kirkas, tumman kirsikanpunainen ja lähes läpinäkymätön. Viskositeetiltaan se oli korkea liikkuen lasissa kohtalaisen raskaasti. Tuoksu oli puhdas ja melko voimakas. Aromeista erottui erityisesti marjaisuutta ja mausteisuutta sekä häivähdys puumaista vivahdetta (ehkä setriä?)

Maku oli täyteläinen, pitkä, runsaan hedelmäinen ja tanniinit olivat pehmeät. Aromeista erottui makeaa marjaisuutta, mustikkaa ja karhunvadelmaa (sokeria 8g/l). Loppumaussa oli havaittavissa myös häivähdys pippurisuutta.

Viini oli kokonaisuutena pehmeän marjaisa, tasapainoinen sekä tuoksultaan ja maultaan vakaa. Viiniä voi suositella kermaisten pastaruokien lisäksi esimerkiksi grillatulle lihalle.

Pisteet 15/20p

Hinta – Alko

Lisätietoa: 

Viinitalo Casa Santos Lima

_______________________________

Kanttarellipasta (resepti, Rosa Ruoka&Viini)

Viini ja ruoka

Tämänkertaisen aterian raaka-aineina olivat pasta ja kanttarellit. Pastana oli nauhamakaroni fettuccine, joka on kotoisin Italiasta Rooman seudulta. Yleensä valittaessa viiniä ruoan kanssa tarjottavaksi, päällimmäinen maku ratkaisee eli mikä on hallitseva makukuva.

Pastat ja riisit sellaisenaan ovat neutraaleja maultaan, joten silloin viinin valintaan vaikuttaa enemmän kastike, täyte tai mausteet. Kanttarellipastassa sienen maku hallitsee, joten viini tulisi valita sen mukaan. Jos ruoassa on kermaa, kuten tässä, vaaditaan viiniltä myös enemmän täyteläisyyttä.

Ruokakirjoissa suositellaan usein tämäntyyppisen ruoan kanssa täyteläistä valkoviiniä esim. Chardonnay-rypäleestä. Rosa Viini&Ruoka -yhteistyön merkeissä tälle reseptille ehdotettu punaviini Confidencial Reserva 2014 olikin positiivinen yllätys. Viini ja kanttarellipasta täydensivät toisiaan erittäin hyvin. 

Tämän herkullisen viini- ja ruokasuosituksen kautta saimme jälleen todeta sen tosiasian, että viini- ja ruokaharrastuksessa kannattaa jättää omat pinttyneet makutottumukset taka-alalle ja olla valmis kokeilemaan ennakkoluulottomasti uusia makuyhdistelmiä.
__________________________________

Yhteistyössä:

Rosa Viini&Ruoka 

__________________________________

Lue myös:

Valkoviini 2u Duas Uvas Branco White 2018 ja kanajauhelihapihvit vihreillä pavuilla

Valkoviini Macon Villages Chameroy 2015 Louis Latour ja kanttarellitaskut
Punaviini Fonte do Beco 2017 ja yrttistä kanapataa Portugalista
__________________________________

Seuraa Viinihetkeä: 

Tilaa Viinihetken uutiskirje, VIINIVIESTI!

___________________________________