Joulupäiväämme on jo vuosia kuulunut kolmen ruokalajin menu, joka on tuonut vaihtelua perinteiseen jouluateriaan. Kinkun sijaan pääruoaksi on valmistettu vuorovuosin joko lintua (ankka, hanhi, kalkkuna) tai riistaa (poroa). Tänä vuonna vuorossa oli poron vasan paahtopaisti. Viinit ovat valikoituneet valmistettujen ruokalajien pohjalta. Viinejä emme tällä kertaa arvioineet muutoin kuin antamalla pisteet.
1 mango
½ punainen chili
1 salottisipuli
¼ valkosipulikynsi
½ tl suolaa
1 tl sokeri
2 tl öljyä
muutama ruohosipulin varsi
Kuori ja leikkaa mango paloiksi. Leikkaa chili ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutiot keskenään ja mausta seos valkosipulilla ja suolalla. Lisää lopuksi sokeri, öljy ja silputtu ruohosipuli. Tarkista maku.
_________________________________________________
Niepoort Redoma Tinto 2006
 |
Pisteet :16/20p  Paistettuja jättkatkarapuja, kukkakaaliflania ja magosalsaa (neljälle) |
Paistetut jättikatkaravut
4 jättikatkarapua
1 valkosipulin kynsi
2 tl öljyä
½-1 tl suolaa
Kuori jättikatkaravut ja mausta ne suolalla. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Paista ravunpyrstöjä kuumalla pannulla öljyssä valkosipulikynsipalojen kanssa puoli minuuttia /puoli.
Kukkakaaliflan eli -hyydyke
100g kukkakaalia
5 dl maitoa
1 oksa timjamia
1 valkosipulinkynsi
5 kananmunan keltuaista
1 kananmuna
1 tl suolaa
Leikkaa kukkakaali paloiksi ja halkaise valkosipuli. Keitä kukkakaali valkosipulit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi timjamin kanssa n. 15 minuuttia. Kaada ainekset siivilän läpi kulhoon ja jäähdytä kukkakaali-maitoliemi. Sekoita kylmään kukkakaaliliemeen keltuaiset ja kananmuna. Kaada kukkakaali-munaseos uunivuokiin. Kypsennä flanit eli hyydykkeet 95-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes neste on hyytynyt. Hyydykkeet kovettuvat vielä hieman jäähtyessään.
Mangosalsa
1 mango
½ punainen chili
1 salottisipuli
¼ valkosipulikynsi
½ tl suolaa
1 tl sokeri
2 tl öljyä
muutama ruohosipulin varsi
Kuori ja leikkaa mango paloiksi. Leikkaa chili ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutiot keskenään ja mausta seos valkosipulilla ja suolalla. Lisää lopuksi sokeri, öljy ja silputtu ruohosipuli. Tarkista maku.
_________________________________________________
Niepoort Redoma Tinto 2006
 |
Pisteet: 15/20 |
 |
Poronvasan paahtopaisti, lanttukakku, kasvislisäke ja portviinikastike
Poron paahtopaisti
800 g poron paahtopaistia4 oksaa tuoretta timjamia 10 pientä salottisipulia mustapippuria myllystä suolaa voita Valmistusohje:
Poista paistista ylimääräinen rasva ja jänteet.Mausta
paisti runsaalla suolalla sekä pippurilla ja hiero pintaan timjamia.Ruskista
paistinpannulla.Puolita kuoritut sipulit ja kuullota ne voissa pannulla
pehmeäksi.
Portviinikastike
2 ½ dl poron paistolientä(jos porosta ei tule riittävästi paistolientä, 1rkl riistafondia sekoitettuna 2.5 dl veteen) 1 dl portviiniä 1-1½ dl kuohukermaa suolaa, valkopippuria (1 rkl vehnäjauhoja) Valmistusohje:
Siivilöi poronpaistoliemi kattilaan, lisää portviini ja
keitä kokoon noin puoli tuntia miedolla lämmöllä. Lisää kerma ja keitä
hiljalleen, kunnes kastike sakenee. (Jos suurustat, sekoita vehnäjauhot
vesitilkkaan ja lisää vatkaten kastikkeeseen. Keitä vielä noin 10 minuuttia). Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Lanttukakku
lanttua ohuina viipaleinakylmäsavustettua siansivua valkopippuria ja suolaa tarpeen mukaan Valmistusohje:
Asettele laakeaan reunalliseen vuokaan lanttuviipaleita,
siansivua ja mausteita kerroksittain. Kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 1½
tuntia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa vuoasta ja leikkaa paloiksi.
_________________________________________________________ |
Niepoort Colheita 2000
 |
| Pisteet: 18/20p |
 |
Luumubavarois rommikastikkeella (4 annosta)100g kuivattuja luumuja 1 dl vettä n 2rkl sokeria 1 muna ½ dl sokeria 3 liivatelehteä 1 dl kahvikermaa 1 dl kuohukermaa 1 cl luumulikööriä rommia Liota ja keitä luumut sokerilla maustetussa vedessä. Siivilöi liemi ja puserra luumut siivilän läpi soseeksi. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.Kuumenna kahvikerma, puserra liivatteista vesi pois ja sulata ne kuumaan kermaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää vatkaten liivate-kermaseos sekä luumuseos. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele muiden aineiden joukkoon. Mausta seos luumuliköörillä ja kaada seos jäähtymään pieniin pienin vuokiin tai kuppeihin. Hyydytä jääkaapissa. Rommikastike: Mausta luumujen keitinliemi sokerilla. Kuumenna ja suurusta luumuliemitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Mausta tummalla rommilla. |
________________________________________________
Graham´s 20 years old Tawny Port
 |
Illan päätteeksi juustoja portviinin kera:Sinihomejuusto Stilton, valkohomejuusto Pont-L´évéque ja 2 vuotta kypsytetty GoudaKatso myös:Pääsiäismenu
_______________________________________________________________________
|
