Punaviini Château Monbrison 1994 – arvokkaasti ikääntynyt ranskalainen

Viime aikoina olemme maistelleet peräkkäin useita nuoria viinejä. Vastapainoksi otimme maisteltavaksi viinikaapissamme säilytyksessä olleen tänä vuonna tasavuosia täyttävän punaviinin Ranskan Bordeaux’n alueelta, Château Monbrison 1994. Tämä viini sai meidät uppoutumaan muistoihin. 

Kun tämän kyseisen viinin rypäleet kasvoivat ja kypsyivät Margaux’n kylässä Ranskassa, perheemme asui Suomen tunnetuimmassa ympyräkaupungissa ja olimme viettämässä kesää meren rannalla. Meille entisille Järvi-Suomen asukeille meri elementtinä teki suuren vaikutuksen. Juhannus meren rannalla oli ikimuistoinen.

Tuon kesän jälkeen asuinpaikkakuntamme onkin jo vaihtunut useamman kerran. On juhlallinen hetki avata iäkäs viinipullo ja juoda omaa sekä viinin historiaa. 😊 

Viinin ikääntymisen salaisuus

”Jos viini olisi auto, tanniineista rakentuisi runko. Alkoholi toimisi moottorina ja sokeri pehmentäisi kyytiä pyöreillä renkailla. Hapokkuus on viinin akku, joka herättää kokonaisuuden henkiin.” (Viinimaa.fi)

Viinin kypsyminen alkaa valmistusvaiheen jälkeen muutaman ensimmäisen viikon kuluttua . Se johtaa viinin aromin jalostumiseen huippuunsa, jossain ikääntymisen vaiheessa hapettumiseen ja lopulta maun ”kuolemiseen”.

Viinissä olevan hapen määrä pullotuksen jälkeen määrittää kypsymisen alkutahdit. Jos viiniin on liuennut paljon happea valmistuksen aikana, viiniä hapettumiselta suojaava rikkidioksidi kuluu nopeasti, jolloin viinin kehittyminen lähtee myös nopeasti käyntiin ja jatkuu nopeana.

Ikääntyneen punaviinin väri on lasissa usein reunoiltaan ruskehtava

Kaikki viinit eivät parane vanhetessaan. Hedelmäisyys voi kuihtua, tai viinillä ei ole ikääntymiseen tarvittavaa selkärankaa; hapokkuutta tai tanniineja. Viinin väriin ikääntyminen vaikuttaa siten, että nuori punaviini on lasissa reunoiltaan sinertävä, mutta muuttuu kypsyessään ensin punaiseksi ja lopulta ruskeaksi. Valkoviinin värikehitys alkaa vihertävästä ja muuttuu keltaisen kautta lopulta kullanväriseksi.

Tanniinit ja hapot takaavat säilyvyyden

Tanniineja eli parkkihappoja on pääasiassa vain punaviineissä. Ne ovat peräisin rypäleiden kuorista, siemenistä ja rangoista. Tanniinit saadaan viiniin käymisen ja sen jälkeisen maseraation (viinin kypsyminen, pehmeneminen ja makuaineiden syveneminen) aikana. Tanniinit suojaavat viiniä hapettumiselta ja tämän vuoksi punaviinit kestävät varastointia ja kypsytystä paremmin kuin valkoviinit.

Viinin hapokkuus on peräisin pääosin viinirypäleestä itsestään. Rypäleissä on mm. viinihappoa, omenahappoa ja maitohappoa, joista tärkein on viinihappo. Eri hapot vaikuttavat viinin kemialliseen tasapainoon ja väriin. Yleensä valkoviinit ovat hapokkaampia kuin punaviinit.

Viinin säilyvyyttä parantavat happojen lisäksi alkoholi, sokeri sekä erilaiset uuteaineet. Mitä enemmän näitä aineita on viinissä, sitä pidempään se säilyy. Tällöin viini yleensä myös kypsyy pidempään. Edellä mainittujen aineiden tulee olla keskenään tasapainossa, jotta viini olisi parhaimmillaan.

Säilytysolosuhteilla on merkitystä viinin ikääntymiseen

Nykyisen tietämyksen perusteella voidaan sanoa, että viinin valmistuminen jatkuu vielä pitkään pullotuksen jälkeen. Viiniharrastaja voi järjestää viinilleen mahdollisimman hyvät säilytysolosuhteet, mutta kaikkiin pullotuksen jälkeisiin muutoksiin hän ei voi vaikuttaa. Parhaiten viini säilyy viileässä 10-13 asteessa, tärinättömässä, sopivan kosteassa ja pimeässä varastossa.

Château Monbrison 1994

Viinin tuottaja, viinitalo Château Monbrison sijaitsee Margaux’n kylässä Bordeauxissa Ranskassa. Viinitalo on perustettu vuonna 1749. Vuonna 1921 viinitilan osti amerikkalainen Robert Davies ja hänen jälkeläisensä omistavat ja johtavat viinitilaa edelleen.

Château Monbrison omistaa 21 hehtaaria viinitarhoja, mutta näistä vain 13 hehtaaria sijaitsee Margaux’n kylän alueella. Loput viinitarhoista sijaitsevat Haut Medoc’n -alueella. Kaikille näille viinitarhoille on istutettu 60% Cabernet Sauvignon-rypälettä, 20% Merlotia, 15% Cabernet Francia ja 5% Petit Verdotia. Viinitarhojen maaperä on hiekka- ja sorapohjainen ja viiniköynnökset ovat keskimäärin 40 -vuotiaita.

Château Monbrison 1994 on ns. Bordeaux Blend (sekoiteviini) ja se sisältää 4 eri rypälettä: 50% Gabernet Sauvignonia, 30 % Merlotia, 15 Gabernet Francia ja 5 % Petit Verdotia. Viini on käynyt terästankeissa ja sille on tehty malolaktinen käyminen, jolloin maitohappobakteerit muuttavat omenahapot pehmeäksi maitohapoksi. Viiniä on kypsytetty tammitynnyreissä noin 18 kk. Tynnyreistä 40-50% on uusia tammitynnyreitä.

Maistelukokemukset

Viiniä oli dekantoitu noin ½ tuntia ennen maistelua. 

Ulkonäöltään viini oli kirkas ja väriltään tiilenpunainen pienellä ruskehtavalla vivahteella. Viskositeetti oli keskinkertainen. Tuoksu oli voimakas ja kehittynyt. Alkutuoksussa tulivat esiin erityisesti tertiääriaromit (pullokypsytyksen aromit) mm. maatuneet lehdet ja multa. Lisäksi aromeista oli tunnistettavissa tallia ja nahkaa sekä häivähdys herukkaa ja luumua.

Maku oli kypsä, keskitäyteläinen ja tanniinit olivat pehmeät. Happoja oli kohtalaisen runsaasti (5,2g/l). Alkoholipitoisuus oli maltillinen (12%) ja hyvin integroituneena viiniin se oli tasapainossa muiden ominaisuuksien kanssa.  Maun aromeista erottuivat tuoksua mukaillen multa ja sienet. Lisäksi löysimme tummaa kypsää kirsikkaa, suklaata ja hapokkaita marjoja. Maku oli pitkä ja vakaa.

Kokonaisuutena viini oli tasapainoinen, jäntevä ja hieman rustiikkinen. Viini oli nyt nautittavimmillaan. 

_______________________________________

Pisteet: 16/20p

Hinta – Alko (vuosikerta 2013)

_______________________________________

Lisätietoa:

Viinitalo Château Monbrison
_______________________________________

 

Ikääntynyt punaviini pitää pitkään kypsytetyistä ja kovista juustoista. Jo vuosia kasvattamamme Zilga -rypäle ilostutti meitä tänä vuonna ensimmäisellä pienellä rypäletertullaan. 👌😃

Viini ja ruoka

Kun siirryimme viininmaistelusta juustolautasen äärelle, vaihdoimme tasting-lasit Riedelin Bordeaux-laseihin. Nämä lasit avasivat lisää viinin tuoksuvivahteita. 

Viinin kanssa ”makusteltiin” juustoja, kuten pitkään kypsytettyä vahva-aromista hollantilaista Goudaa ”Old Amsterdam” ja espanjalaista manchego-tyyppistä lampaanmaitojuustoa ”Entrepinares”. 

Erityisesti Gouda sopi hyvin tälle herkälle vanhalle punaviinille. Vahvan makuisia ruokia emme suosittele näin ikääntyneelle viinille, koska ne voisivat peittää sen makuvivahteet.

_______________________________________

Lue myös:

Viinin ikääntyminen - paraneeko viini vanhetessaan?

Ikääntyneen punaviinin äärellä - tyylikäs Chateau Simard 1998

Punaviini Chateau Fontesteau 2002 ja ankkasalaatti

_______________________________________

Seuraa Viinihetkeä – Tilaa Viinihetken uutiskirje, Viiniviesti!

_______________________________________