Toukokuussa 2017 maistelimme Chateau Fontesteau vuosikertaa 2011 ja vertailun vuoksi halusimme maistaa nyt saman viinin 9 vuotta vanhempaa vuosikertaa 2002. Pakasteessa sattui olemaan ankan rintafile, josta syntyi sopivasti ankkasalaatti kahdelle. Siinäpä oiva viinihetken iltapala.
Chateau Fontesteau 2002
Chateau Fontesteau 2002 kuuluu ranskalaisessa laatuluokituksessa Cru Bourgeois (Porvaris-chateau) –luokkaan. Cru Bourgeois on Medocin alueen toiseksi korkein laatuluokka ns. aateliskalenterin jälkeen.
Chateau Fontesteausta löytyy tyypillinen Bordeaux’n alueen rypälesekoitus. Cabernet Sauvignon on päärypälelajike, jota tukevat Merlot, Cabernet Franc sekä Petit Verdot. Vuoden 2011 sekoituksesta puuttuvat Cabernet Franc ja Petit Verdot- rypäleet.
Vuosikerta 2002 oli Euroopassa säiden suhteen haasteellinen Champagnen aluetta lukuun ottamatta. Myös Bordeaux’n sato oli pieni ja tasoltaan vaihteleva.
Maistelukokemukset
Lasissa viini oli väriltään kirkas, voimakas ja ruskean kolan sävyinen. Hitaat kyyneleet ja ”kunnon jalat” ilmensivät viinin korkeaa viskositeettia. Tuoksu oli puhdas, voimakas ja kehittynyt. Aromeista erottui erityisesti tallin, lannan ja maatuneiden syksyn lehtien vivahteita.
Viinin maku oli kuiva, keskitäyteläinen ja tanniineiltaan lempeän kehittynyt. Hedelmäisyys oli runsasta. Aromeista löytyi mm. multaa ja mausteita. Jälkimaku oli pitkä. Kokonaisuutena viini oli tasapainoinen, monimuotoinen ja täysin valmis nautittavaksi.
Chateau Fontesteau 2002 on loistava ruokaviini. Se sopi erinomaisesti ankkasalaatille korostaen sen hienoista pippurisuutta. Pehmeytensä vuoksi se sopisi mielestämme myös nautiskeluviiniksi.
Pisteet 18,5 /20 p
Hinta - Alko
Lisätietoa:
___________________________________
Täydellinen ankkasalaatti
(3 annosta)
- 1 ankan rintafilee (n. 360g)
- suolaa
- mustapippuria6 siivua pekonia
- 1-2 kourallista punaisia kirsikkatomaatteja halkaistuna
- värikästä lehtisalaattia, vuonankaalia tms. paloiksi revittynä
- rucolaa silputtuna
- kourallinen kuivattuja pehmeitä luumuja pilkottuna paloiksi
- 3 rosmariinin oksaa
Kastike:
- 1,5rkl balsamicoa
- 2,5rkl hunajaa
- 5rkl pehmeänmakuista oliiviöljyä
- 1tl hienonnettuja rosmariinin lehtiä
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
Valmista kastike vatkaamalla kaikki aineet keskenään ja jätä maustumaan.
Leikkaa ankan rintaan rasvapuolelle ristikkäisviillot. Aseta ankka valurautapannulle rasva puoli pannuun päin ja laita kuumenna pannu melko kuumaksi. Mausta rasvaton pinta suolalla ja mustapippurilla. Paista ankkaa reilu 5 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja pinnassa hyvä väri. Käännä ankka ympäri ja mausta rasvapuoli myös suolalla ja mustalla pippurilla. Laita kansi pannun päälle ja kypsennä ankkaa toiset 5-10 minuuttia kannen alla, kunnes ankka on kypsä, mutta keskeltä hieman rosee. Kääri ankka folioon ja jätä tekeytymään noin 10 minuutin ajaksi.
Sillä välin paista pekonit kypsiksi pannulla ja laita sen jälkeen valumaan talouspaperin päälle. Laita lautaselle salaattia ja rucolaa lisää päälle kirsikkatomaatteja ja kastiketta. Leikkaa ankka ohuiksi siivuiksi ja jaa se ja pekonin siivut lautaselle. Lisää päälle vielä hieman kastiketta sekä luumun palat. Koristele värikkäällä salaatilla ja rosmariinin oksalla. Tarjoile välittömästi!
Lähde:
Antipastaa-ruokablogi:
Paras ankkasalaatti (viljaton, gluteeniton, munaton, maidoton,paleo)
____________________________
Paras ankkasalaatti (viljaton, gluteeniton, munaton, maidoton,paleo)
____________________________